主要研究 今天

早在雪融化之前，厚大衣就被储存起来了, 在新罕布什尔州，春天已经不远了，最典型的迹象是枫树上点缀着水桶，冬眠了好几个月的糖屋又活跃起来了. 2022年，新英格兰的三个州——缅因州、新罕布什尔州和佛蒙特州——和纽约州都在名单之列 六大枫糖浆生产州. 然而，枫糖浆很快就会迎来一些友好的竞争. 新研究由 新罕布什尔州农业实验站 例如，科学家研究了砍伐非枫树是如何, 桦木和山毛榉, 花岗岩州也有吗 丰富——可以增加该州糖浆生产商的经济弹性，并为早餐主食提供有趣的替代品, 同时提供重要的生态效益.

博士候选人大卫·摩尔的成员 主要研究生态水文实验室, 领导研究, 它的重点是确定从各种原产于新罕布什尔州的落叶树中收获汁液和生产糖浆的最佳管理实践. 摩尔 共同撰写了一篇论文 — 以及一个由现任和前任主要研究研究人员组成的团队 -出现在NH农业实验站的 励志林业研究报告.

摩尔, 长期的糖浆生产商, 以前生产桦树和梧桐树糖浆商业为李的企业弯曲烟囱.

“当我还是永利app新版本官网地址的一名本科生时, 我在大四的时候做了一个永利app新版本官网地址桦树糖浆的研究项目，以确定哪种新英格兰桦树最适合生产糖浆,摩尔说。. “纸桦木(桦木属papyrifera)树液的含糖量平均约为甜桦树液的两倍(桦木属lenta)及黄桦(桦木属alleghaniensis).”

“桦树糖浆有一种迷人的味道，与枫糖浆截然不同,他补充道, “所以我开始探索其他类型的树木可以用来生产糖浆.”

尽管摩尔通过在树上钻一个小洞并安装一个汁液收集系统采集的许多非枫树含有比枫树低得多的糖浓度的汁液, 用这些“替代”树的汁液制成的糖浆可以卖到比枫糖浆高4到5倍的价钱(大约每加仑300美元).

部分是为了应对市场需求，替代糖浆生产商正在增加. 20年前，新英格兰没有商业桦树糖浆生产商. 现在大约有6个. 替代糖浆意味着花岗岩州的新机遇, 在山毛榉, 白桦和黄桦在最丰富的树种中排名前十(还有红枫和糖枫)。, 根据 NH森林和土地司.

生产替代糖浆也具有生态效益. 糖浆行业主要依赖于一种树种，这使其面临极端气候事件的风险, 害虫和病原体, 市场变化和其他不确定因素. 更多样化的糖丛(一种取用树液的树木森林)意味着，如果一个物种受到影响，风险会更低，而且会提供更大的气候适应能力.

补充摩尔的研究, Shadi Atallah完成的工作, 他是伊利诺伊大学厄巴纳-香槟分校农业学院的副教授, 消费者与环境科学, 和主要研究研究生研究助理Jawad Khan展示了向消费者提供他们正在取样的糖浆类型的信息, 以及促进糖灌木和森林多样化的潜在优势, 导致人们愿意为12买单.7盎司的瓶装矿泉水降价1美元.10.

“我最初认为这些新糖浆会与枫糖浆市场竞争, 但是在和人们交谈之后, 我认为这不一定会发生,摩尔说。. “经常发生的情况是，真正喜欢纯枫糖浆的人发现糖浆可以由不同的树木生产，这些不同的糖浆有新的味道, 他们会很兴奋地尝试.”

“从某种意义上说，这些不同的糖浆在市场上都是互补的，”他补充说.

不同的滋味

许多人都熟悉枫树汁液中糖浆的味道. 然而, 不同树种的树液所提供的糖浆的味道完全不同. 例如, 桦树糖浆的味道可以根据加工方法而变化，从烟熏和烧焦的味道到甜味, 口感清淡，带有一丝覆盆子的味道, 说摩尔.

另一方面, 山毛榉的味道和枫糖浆很像, 但是核桃糖浆比枫树糖浆口感更顺滑，更有坚果味, 而梧桐树尝起来像蜂蜜或奶油糖.

“我喝过像糖蜜一样的桦树糖浆，也喝过几乎是水果味的桦树糖浆,摩尔描述道。. “桦树糖浆和美味的食物搭配非常好——有些人不喜欢它的味道, 但当他们把它放进菜里, 他们很喜欢.”

“我认为梧桐糖浆是我最喜欢的，因为它有一种淡淡的味道, 甜蜜的, 制作得当，味道独特.”

全在糖里

除了水，树液中最常见的分子是糖. 蔗糖——或者你常见的食糖——是糖枫汁中发现的主要糖, 而桦树液主要含有果糖和葡萄糖. 果糖在比葡萄糖和蔗糖更低的温度下分解. 然而, 最近的技术，如反渗透，不依赖于热量来浓缩SAP，可以帮助提高糖浆生产过程的效率，同时保持风味, 说摩尔.

“用热煮树汁是可取的，原因有很多——它有助于培养口感, 我们喜欢的焦糖味, 对于制糖商来说，使用木材作为燃料通常是有道理的,摩尔补充道。. “然而, 反渗透大大减少了你使用的燃料量，当燃烧掉味道是一种风险时，它真的很重要.”